官网APP-中国米粉系列第1期:福建龙岩的清汤粉,韭菜芽菜式配菜法是特色

发布者: 发布时间:2021-05-26
本文摘要:天使在各地吃过的米粉说起来也不少了,从今天开始,系统地为大伙推荐差别地域的特色米粉吧,第一期先来说福建龙岩清汤粉的“韭菜芽菜式”配菜法,究竟最近才去了那儿觅食!要说到龙岩最特色的美食是什么,不少人都市提起清汤粉。

天使在各地吃过的米粉说起来也不少了,从今天开始,系统地为大伙推荐差别地域的特色米粉吧,第一期先来说福建龙岩清汤粉的“韭菜芽菜式”配菜法,究竟最近才去了那儿觅食!要说到龙岩最特色的美食是什么,不少人都市提起清汤粉。中国地大物博,美食有八大菜系,粉面也在各个地域有着差别的服法。

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特别是米粉,说起来广西米粉、湖南米粉就值得一提了,但其实在福建地域,它也是很具有风味的。清汤粉起源于福建龙岩新罗区的曹溪镇,听说至今已有着几百年的岁月,是龙岩人从小吃到大的美食之一。下图为龙岩的曹溪村:清汤粉,顾名思义,其做法就很是简朴,将米粉直接放入滚水锅中烫煮即可。

如果是比力好的粉店,还在米粉烫熟捞出后,还会再浇入用新鲜猪骨头熬煮出来的汤水。这种汤水鲜美,无需加入其他配料,就可以品尝到清爽的原味。那么,龙岩的清汤粉另有什么特色呢?今天,让我们来说说清汤粉的配菜法吧!听说在龙岩,吃清汤粉有两大配菜法,我在当地觅食的几回,寻味到的是韭菜芽菜式,然后再搭配一些肉类。

另有一种是青菜式,即选用时令蔬菜将其烫熟,这一种似乎在当地粉面馆里遇见得不多。这里我们先来说说清汤粉的“韭菜芽菜式”配菜法,当一碗清汤粉端上桌时,我们会发现满满一大碗的粉,但实际上米粉的量只占一部门,打底的一部门就是韭菜和芽菜了!这两样菜品也体现了清汤粉的鲜美和清爽,对于汤水来说起着重要的作用。

不外由于每小我私家吃粉的口胃不太一样,有些人喜欢品尝原味的,也有些人喜欢添加一些配料,这样汤水的口胃就有些多元化了。因此,我也曾单独点过一份烫芽菜菜,在喝在碗汤时突然让我追念起了童年时的味道。那时候的饭菜做法简朴,芽菜菜用来煮汤,汤水也很是鲜甜。

所以,清汤粉虽然清,但也有着好味道。现在我们要说的仍然是清汤粉的配菜法,那就是种种肉类的搭配,它和“韭菜芽菜式”相辅相成。

这个其实就是江浙沪地域在面食方面的“浇头”,而在湖南地域则被称为“码子”或“臊子”。龙岩清汤粉的配料选择也很富厚,每一家粉面馆大多有着十几二十种选择,其中比力经典的有瘦肉、皮肚、咸肉、牛肉丝、牛油渣等,店家一般有组合好一种配料或是双拼。

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固然,也可以在这个基础上举行单点。下图为瘦肉肉皮粉:牛肉丝:龙岩是客家地域,牛肉是当地的奇特风味,龙岩美食里就有不少以牛肉为打的特色,好比牛肉兜汤、九门头(牛身上的九个部位)、牛肉丸等等。因此在清汤粉店里,牛肉丝也是最受接待的选择之一了,在当地不少店里,就有麻辣牛肉丝这一款。但其实牛肉丝并不会过于麻辣,是公共人群可以接受的味道。

咸肉:咸肉也是龙岩的特色,一般选用肥瘦匀称的猪五花肉,切好后加入食用盐、花椒等配料举行小炒,接着再洒些盐,用手进搓揉,并浇些许白酒。然后将处置惩罚好的猪肉放入砂锅里腌制七天左右,再取出放在太阳下晾干。

这种咸肉吃起来口感有些干干的,带有适宜的咸味。和清汤粉搭配,一咸一淡,也是恰好的味道。

皮肚:在龙岩吃清汤粉时,发现到皮肚时,让我想起了之前在南京觅食时,当地也有一款皮肚面。不外二者的区别则是一粉一面、而且南京的皮肚面自己就是辣味的。皮肚,又被称为干肉皮,它选用的是猪肉皮,先用清水煮至半透明状,再捞出来晾干,接着放入猪油锅中煎炸。肉皮的口感很特别,吃起来既不像猪瘦肉,也不像以猪肥肉煎炸出来的油渣子,倒有些像豆腐泡。

牛油渣:在龙岩吃清汤粉时,另有牛油渣让我影象深刻。究竟猪油渣在我们的影象里是比力深刻的,像是童年时在湖南家乡,外婆总会在家里炼制猪油,剩下来的猪油渣舍不得扔掉,就会加入辣椒做成一道家常小炒菜。

猪油渣的口感会比力爽性,而牛油渣的做法虽然差不多,但却会比力酥软一些。本篇图文由天使美食探店原创,未经允许,请勿转载或盗用!#全福游、有全福# #9月吃什么#。


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