告诉你细节和配方,在家就能做肉夹馍,比外边买的绝对好吃

发布者: 发布时间:2021-05-09
本文摘要:去过西安的都知道,当地最以肉夹馍、凉皮、biangbiang面最为着名。

去过西安的都知道,当地最以肉夹馍、凉皮、biangbiang面最为着名。固然,全国各地都有许多模拟者,可能大多数只具其表,内在就差了些,我整理了下肉夹馍的做法,不敢说百分百正宗,可是无限靠近,比外边买的绝对要好吃。用料:带皮肥瘦肉 1000g 卤肉料 适量 生抽 60g 老抽 10g 红糖 10g 盐 适量 面粉 320g 水 160g 干酵母 3步骤:1 香叶3片,花椒30粒,八角2个,桂皮一小段,豆蔻3个,丁香3个。细小的香 料可以用纱布或者调盒装好,省得在肉汤里欠好捞 2 葱姜适量,另外芹菜胡萝卜各适量,主要给新开的卤汁增香提味的 3 炖锅坐半锅水,水开后投入香料和葱姜以及蔬菜4 肥瘦肉收拾洁净,肉皮也要刮洗洁净,凉水入锅,水开后焯煮约2分钟5 焯过水的肉捞入炖锅6 加盐、红糖、生抽、老抽,如果水不够可加开水,汤要没过肉。

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水开后试味,要比 平时炒菜咸一些。盖上盖子慢火炖一小时关火,焖至自然放凉,香料和蔬菜都捞出来 锅里只剩下卤汁和肉7 重复小火炖——放凉——小火炖——放凉,直至肉酥烂和充实入味。

8 酵母溶于水,加入面粉,用筷子搅成雪花状,用手揉成一个粗拙的面团9 将面团移至案板上,中间按出一个坑,放少许碱,在碱上倒点水,化匀。使劲 揉面吧!揉成一个平滑的面团(比力费劲)10 揉了的面团一分为二,每个约240g,搓成圆柱状。

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取一份再匀称的分成4份,每 约60g,依次搓成圆柱形11 把每个小圆柱面团搓成60-70厘米的细条。这时候可以开小火炬平底锅预热上 了,肉如果是凉的也可以开火煮了。

12 从一头开始盘成圆饼状13 用手按成圆饼状,不用擀大,按开一点就行了,4个做好就可以烙了14 小火烙约5分钟,上色后翻面,再烙5分钟,关火焖一会就熟了,凭据自家火 力调整。15 用勺子帮助将肉捞出放砧板上开剁,连肥带瘦,喜欢加辣椒香菜的可以一起 切碎,剁碎后用小勺浇上适量卤汁16 热馍加上热肉,口水有木有看似繁琐,实则简朴。

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